甜酸鸭

【菜名】甜酸鸭
【所属菜系】全部
【特点】(客家菜)
【原料】光鸭（１只，５００克）、油（１５０克）、菱粉（７５克）、鸭蛋（１只）、白醋（２２５克）、白糖（１５０克）、茄汁（７５克）、蒜头（１个）、精盐、糖色（适量）。
【制作过程】一、将光鸭洗净，去内脏，从鸭背剖开，用刀背敲松鸭背骨，再用开水泡五六分钟，取起后用糖色上色。
二、起热油锅，将鸭放进油锅中炸至金黄色，取起后同精盐一起放进瓦中烧烂并取去鸭骨。
三、将鸭肉摊开，鸭蛋打散后涂在鸭肉上，然后拍上干菱粉，下油锅炸酥，取起后切成长块形，食时将醋、白糖、茄汁、蒜茸调匀加湿菱粉勾芡淋上。